Hablar de Italia es hablar de gastronomía. Cada región tiene sus recetas, ingredientes, formas de cocinar… y hasta sus propias normas sobre cómo debe servirse una pasta o con qué vino se acompaña un plato. Lo que en Nápoles es sagrado, en Milán puede ser un sacrilegio.
Recorremos los platos más emblemáticos de cada región italiana. Si estás planeando un viaje por Italia esta guía es para ti.
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Región de Piamonte
- Risotto al Barolo: Arroz cremoso cocido con vino tinto Barolo.
- Tajarin al tartufo bianco: Finos tallarines con trufa blanca de Alba.
- Bagna càuda: Salsa caliente de ajo y anchoas para mojar verduras.
Si viajas a esta región, prueba la Toma Piemontese o un plato de vitello tonnato.
Región de Emilia-Romaña
- Tagliatelle al ragù: ¡La auténtica boloñesa!
- Tortellini in brodo: Pasta rellena en caldo.
- Lasagna alla bolognese: En capas, con bechamel y ragù.
También aquí nacen el parmigiano reggiano, el prosciutto di Parma y el aceto balsámico de Módena.
Región de Lacio
- Carbonara: Solo con yema de huevo, pecorino, guanciale y pimienta. ¡Nada de nata!
- Amatriciana: Tomate, guanciale y pecorino.
- Cacio e pepe: Queso y pimienta, cremosa y simple.
- Saltimbocca alla romana: Ternera con jamón y salvia.
Acompaña con un vino Frascati y termina con un tiramisú casero.
Región de Campania
- Pizza Margherita: Masa fina, tomate San Marzano, mozzarella di bufala, albahaca.
- Frittatina di pasta: Pasta frita rellena de bechamel, jamón y guisantes.
- Sfogliatella: Dulce crujiente con ricotta.
La cocina napolitana es intensa, aromática y con base en productos frescos del mar y la tierra.
Región de Sicilia
- Arancini: Bolas de arroz rellenas y fritas.
- Pasta alla Norma: Con berenjenas, tomate y ricotta salada.
- Cannoli: Dulce frito relleno de crema de ricotta.
- Caponata: Guiso agridulce de verduras.
Prueba un vino Nero d’Avola y un limoncello artesanal.
Región de Veneto
- Sarde in saor: Sardinas marinadas con cebolla, pasas y piñones.
- Risotto al nero di seppia: Arroz con tinta de sepia.
- Fegato alla veneziana: Hígado con cebolla.
Y por supuesto: Spritz, el aperitivo veneciano por excelencia.
Región de Toscana
- Bistecca alla fiorentina: Chuletón grueso, poco hecho, con hueso.
- Ribollita: Sopa de pan, alubias y verduras.
- Crostini di fegatini: Pan con paté de hígado de pollo.
Marida tu comida con un Chianti o un Brunello de Montalcino.
Región de Cerdeña
- Porceddu: Cochinillo asado a fuego lento.
- Pane carasau: Pan plano crujiente.
- Culurgiones: Pasta rellena con patata, menta y queso.
Acompaña con un vasito de mirto, licor de mirtillo (arándano local).
Región de Lombardía
- Risotto alla milanese: Con azafrán y tuétano.
- Ossobuco: Jarrete de ternera con salsa y gremolata.
- Panettone: En Navidad, pero disponible todo el año.
Acompaña con un Franciacorta o un Barbera.
Cómo pedir y disfrutar como un local en Italia
- Los italianos no piden cappuccino después de las 11:00.
- En una comida italiana tradicional, hay antipasto, primo, secondo y dolce.
- El pan se cobra aparte (pane e coperto), es normal.
- Pide vino de la casa: bueno y barato.
- El espresso se toma de pie en la barra y en dos sorbos.
Tips viajeros para disfrutar la gastronomía local
- Visita los mercados locales.
- Huye de los sitios con menú traducido a 6 idiomas.
- Pregunta al camarero: te dirá lo que está más fresco ese día o lo más típico de allí.
- Come con calma: en Italia, la comida es un ritual.
- Si tienes poco presupuesto: prueba los “apericena” (buffet + bebida por 8-10 €).
La próxima vez que viajes a Italia… abre el mapa, pero también el apetito. Y no olvides decir buon appetito!
